包小团成立于2016年10月，创始人兼CEO王伟，是庆丰包子创始人张万芝（创始时名为“万兴居”，1956年后公私合营，庆丰包子现为国企华天饮食集团旗下品牌）的第四代传人，从太姥爷起家中世代以面点、鲁菜酒楼等为业。
面点早餐是个高毛利、高人力、高复购率的刚需市场，但有效经营时间有限（约4.5小时）、客单价较低。王伟表示，随着消费升级、以及食品工艺升级带来的产业升级，通过中央厨房制作、冷冻或冷藏配送到店的形式，能极大减轻门店运营成本。
作为一家新式的餐饮连锁店，包小团将传统的配送馅料、面粉等原料，门店自行加工的模式，转化成了中央厨房统一制作、向门店配送半成品包子，门店简单加热后即可售出的「供应链集约化管理形态」。
此举降低了原料参假的风险、在食品安全和品控上更有保证，同时门店人效提高4倍，降低了单店加盟、运营成本，产品轻量级、标准化后也有助于店铺的快速复制。
总体来看，包小团包子经营模式，从60-100平米（原料到成品售卖为一体）的传统门店，缩减到20平米左右门的门店（仅负责半成品加热、销售），租金成本降低数倍。人员成本从原来数十人降低到现在的3人左右，人效提高4倍以上。
由于传统的早餐包子售卖营业时间非常有限，仅有4.5小时左右，为了拉高非早餐时段的销售额，包小团和某食品加工厂合作研发了温杀菌的养生汤品，同样是半成品，店内快速加热即可食用。汤品+包子配为套餐，可供午餐、晚餐时段选择，拉高了非早餐时段的销售额和客单价，目前日营业额在6000元左右。
在南方，其实已经有类似的创新早餐连锁店项目，比如「肚子里有料」，它以港式面点为主，比如流沙包、叉烧包等，包子皮口感松软类似面包，以粥品配为套餐。其母公司「乐肴居」有十多年的面点供应商背景。以南方为主战场，开店数百家。包小团则力争还原包子筋道的口感，主打经典的猪肉大葱、烤串儿、麻辣等北方口味的包子。
分析来看，关于未来的增长空间，和普遍的线下餐饮店增长规律类似，包小团目前需要以加盟的方式加速抢占线下点位。在销售渠道方面，除了自营和包小团加盟，包小团正在努力打通新零售渠道，如无人便利店、智能货柜等，现已和主打民生鲜食的「小麦铺」展开合作，目前该渠道的销量占比达25%。
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